Bánh chưng xanh vốn là món ăn truyền thống mang đậm bản sắc dân tộc ta. Từ những nguyên liệu tự nhiên khác mà ngày nay bánh chưng có nhiều màu sắc bắt mắt khác nhau, trong đó có bánh chưng nếp cẩm. Dưới đây là hướng dẫn cách gói bánh chưng nếp cẩm thơm ngon lạ miệng.
1. Nguyên liệu chuẩn bị gói bánh chưng nếp cẩm
Để gói 3 chiếc bánh chưng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 640 gram Gạo nếp cẩm
- 500 gram Gạo nếp trắng
- 500 gram Thịt lợn (thịt ba chỉ)
- 540 gram Đậu xanh
- Hành khô
- Gia vị thông dụng: mắm, đường, muối, mì chính, hạt tiêu …
- Lá dong
- Dây lạt
Xem thêm: Cách làm bánh chưng đen đặc sản núi rừng Tây Bắc
2. Lưu ý trong việc chọn mua nguyên liệu
Gạo nếp cẩm: Bạn tìm mua gạo nếp cẩm tại những địa chỉ uy tín, hạt nếp cẩm tròn đều, sáng đẹp, màu sắc tím thẫm hoặc ngả màu đen. Phần bụng hạt gạo nếp cẩm có một đường màu vàng nhạt. Để bánh chưng nếp cẩm được thơm ngon, bạn cần chọn loại gạo có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ, mốc ẩm.
Thịt heo: Bạn lựa chọn phần thịt ba chỉ hoặc thịt vai ngon, có lẫn cả nạc cả mỡ, khi ăn bánh chưng sẽ thơm ngậy hơn. Cũng lưu ý rằng cần mua thịt tại địa chỉ uy tín, dùng tay ấn vào miếng thịt có độ đàn hồi, không sử dụng thịt có mùi ôi thiu.
Lá dong: chọn mua được lá dong tươi có màu xanh đậm, không quá già hoặc quá non, có độ dài vừa phải. Lá dong mua về rửa sạch và lau thật khô, sau đó loại bỏ ½ phần gân giữa và cắt kích thước cho vừa khi gói bánh.
3. Sơ chế nguyên liệu
Phần gạo nếp cẩm và đậu xanh
Trộn gạo nếp và gạo trắng vào nhau rồi đem ngâm trong nước khoảng 10 – 14 tiếng, thêm một chút muối trắng ngâm cùng. Sau đó vo lại thật sạch và để ráo nước.
Ngâm đậu xanh đã bỏ vỏ với nước khoảng 4 – 6 tiếng rồi rửa lại thật sạch, nhặt kỹ sạn để ráo.
Đậu xanh sau khi ngâm đem trộn với hỗn hợp gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. Sau đó dùng tay vo đậu xanh thành từng nắm để thuận tiện cho việc gói bánh.
Click ngay: Hướng dẫn cách làm bánh chưng gấc đỏ cho ngày lễ Tết
Phần thịt lợn: Thịt lợn mua về đem rửa sạch với nước muối loãng, rồi rửa lại với nước sôi để nguội. Tiếp theo dùng dao thái lát dày khoảng 1cm rồi đem ướp với hỗn hợp gia vị bao gồm muối, đường, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, hành khô đập dập để trong vòng 1 tiếng.
4. Cách làm bánh chưng bằng gạo nếp cẩm
Bước 1: Bạn xếp 2 miếng lá dong thành hình chữ thập. Lấy 380 gram hỗn hợp gạo nếp và chia làm 2 phần bằng nhau.
Trải 1 lớp gạp vào trọng tâm rồi dàn đều ra. Tiếp theo chia 180gr đậu xanh đã ướp gia vị làm 2 phần bằng nhau. Bạn cho 1 nửa đậu xanh, thêm một lớp thịt lợn, rồi tiếp đến 1 nửa phần đậu xanh còn lại. Cuối cùng đổ thêm 1 lượt gạo, sao cho phủ kín phần nhân bên trong.
Bước 2: Gói bánh chưng nếp cẩm
Tiến hành gấp hai đầu lá đối diện lại với nhau. Sau đó cố định tạm 2 đầu lá bằng cách dùng 1 dây lạt cột nhẹ. Tiếp theo lật ngược gói bánh lại và lấy một đầu gập lại làm đáy.
Khéo léo lấy tay vỗ nhẹ nhàng 2 bên lá để các hạt nếp dàn đều bên trong bánh. Để nén các hạt nếp chặt lại ta dùng muỗng nhấn từ từ bề mặt gạo xuống.
Căn chỉnh phần bánh cho chắc chắn, gập gọn phần lá và dùng dây lạt luộc cố định bánh lại.
Cột các dây lạt lần lượt sao cho chúng song song với hai dây vừa rồi.
Người ta có thể sử dụng khuôn để gói bánh giúp những chiếc bánh đều nhau hơn.
Bước 3: Luộc bánh chưng nếp cẩm
Khéo léo xếp bánh chưng vào nồi rồi đổ ngập nước. Đun nồi bánh đến khi sôi thì cho nhỏ lửa tiếp tục đun trong vòng 8 – 10 tiếng.
Sau đó vớt bánh ra, dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho vuông vức.
Bước 4: Yêu cầu thành phẩm
Bánh chưng nếp cẩm có mùi thơm ngon đặc trưng, béo ngậy của thịt mỡ hòa quyện vị bùi bùi của đậu xanh. Bạn có thể ăn kèm hành muối, củ kiệu, dưa muối …
Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh chưng nếp cẩm. Chúc các bạn thực hiện thành công.
