Ngày nay, bánh pía không là một món ăn không còn quá xa lạ đối với người dân khắp mọi miền đất nước. Tuy nhiên bánh pía là đặc sản ở đâu thì chắc hẳn có nhiều người chưa nắm rõ. Vậy thì hãy cùng tìm hiểu nguồn gốc và cách làm bánh pía sầu riêng trong bài viết dưới đây nhé!
Bánh pía là đặc sản ở đâu?
Bánh pía là một loại bánh có nguồn gốc từ Triều Châu, Trung Quốc và được du nhập vào các khu phố người Hoa trên thế giới. Những chiếc bánh pía nguyên thủy chỉ có nhân thịt heo và đậu xanh, loại bột bánh có nhiều lớp mỏng và nhân bánh có trộn mỡ.
Loại bánh này phổ ở một số nước khu vực Đông Nam Á, nơi có Hoa Kiều cư ngụ là Malaysia, Indonesia và Singapore. Ở Indonesia, bánh có tên gọi là Bakpia Pathok.
Tại Việt Nam, bánh pía là một trong những đặc sản nổi tiếng của tỉnh Sóc Trăng, do người Hoa di cư vào miền Nam sáng tạo ra. Trước đây, bánh pía được làm hoàn toàn thủ công và phục vụ cho nhu cầu của từng gia đình. Các lò bánh pía nổi tiếng tập trung nhiều ở xã Phú Tâm, huyện Châu Thành, tỉnh Sóc Trăng.
Bánh pía là đặc sản ở đâu?
Trước đây, bánh pía được làm khá đơn giản, vỏ ngoài làm bằng bột mì có nhiều lớp da mỏng bao lấy phần nhân, lớp da ngoài dày thường để in chữ, nhân làm bằng đậu xanh và mỡ heo chứ không có lòng đỏ trứng muối và các loại thành phần khác như hiện nay.
Từ chiếc bánh pía nguyên thủy, ngày nay bánh pía có nhiều biến thể khác nhau, không chỉ có nhân phổ biến như: đậu xanh, khoai môn, sầu riêng, trứng muối, bánh còn có nhân hạt sen, xá xíu, củ cải, thơm (dứa), bơ… Bánh pía Sóc Trăng không quá ngọt và cũng không quá béo, khiến người ăn có thể nếm lai rai mà không thấy ngán. Lớp vỏ bánh mềm dẻo, mịn màng ôm lấy nhân bánh thơm ngọt phía trong. Điểm đặc biệt nhất của bánh pía Sóc Trăng là hoàn toàn không sử dụng hương liệu. Mùi thơm của bánh được tạo ra từ những múi sầu riêng được tuyển chọn từ khắp miệt vườn miền Tây.
Cách làm bánh pía sầu riêng
Nguyên liệu: (10 bánh pía)
– 500g mỡ heo
– 50g mứt bí
– 100g đậu xanh cà vỏ
– 50g dầu ăn
– 200g sầu riêng
– Trứng gà
– 10 quả trứng vịt muối
– Bột bánh dẻo
– Bột bắp
– Bột mì ba bông hồng (hoặc bột mì số 8)
– Muối
– Đường phèn
– 100g đường cát
– Đường gluco syrup
Các nguyên liệu dùng để làm bánh pía sầu riêng không phải là cao lương hay mỹ vị, mà chỉ là bột mì, đậu xanh và ngày nay còn có thêm cả khoai môn, sầu riêng, trứng muối… nhưng công đoạn làm bánh đòi hỏi nhiều sự tỉ mẩn.
Các bước làm bánh pía
Sơ chế mỡ heo: Rửa sạch rồi chiên lên lấy mỡ làm bánh hoặc có thể sử dụng dầu ăn thay thế nhưng sẽ không ngon bằng mỡ.
Bánh pía là đặc sản ở đâu? Công thức làm bánh pía sầu riêng siêu ngon
Bước 1: Phần bột ruột
Đầu tiên, bạn rót dầu từ từ vào bột để nhồi bột thành khối dẻo mịn, sau đó để cho bột khoảng 30 phút. Rồi chia bột thành 10 phần bằng nhau.
Bước 2: Phần vỏ bánh
– Bạn khuấy tan đường và muối vào trong nước, rồi tiếp tục cho dầu vào khuấy đều.
– Sau đó, cho bột ra khay, một tay rót hỗn hợp nước dầu vào còn một tay nhào bột. Bạn chú ý điều chỉnh sao cho hỗn hợp bột nhào ra không bị quá khô và không bị quá nhão, mà nhào cho bột mềm mịn. Để bột nghỉ 30 phút, sau đó chia bột thành 10 phần bằng nhau.
Bước 3: Phần nhân bánh
– Đối với lòng đỏ trứng muối thì bạn ngâm với một chút rượu trắng khoảng 15 phút, sau đó đem đi hấp chín.
– Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 3 tiếng, sau đó đem đi nấu cho mềm hoặc cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
– Sau đó, bạn cho đậu xanh đã xay nhuyễn cùng đường vào nồi, rồi bắc lên bếp, để lửa nhỏ. Cho dầu vào và xào chung cho đến khi đậu xanh hơi khô thì cho thịt sầu riêng vào. Bạn đảo thêm khoảng 3 phút rồi cho bột bánh dẻo vào và tiếp tục đảo thật đều. Bạn tắt bếp,hạ xuống và để hỗn hợp nguội rồi chia làm 10 phần bằng nhau.
– Vo phần nhân thành những viên tròn nhỏ, nếu có thêm lòng đỏ trứng thì bạn cho vào giữa rồi vo tròn lại.
Bước 4: Làm nóng lò ở 180 độ C.
– Đầu tiên, bạn cán dẹt một viên bột làm vỏ bánh. Rồi tiếp tục lấy một viên bột ở phần bột ruột đặt lên giữa bột vỏ bánh.
– Bạn dùng tay gói kín viên bột rồi cán dẹt lại viên bột và cuộn tròn bột từ trên xuống. Bạn xoay viên bột theo chiều dọc rồi cán bột theo chiều dọc một lần nữa.
– Bạn tiếp tục cuộn tròn viên bột rồi cán dẹt bột thêm lần nữa, lần này bạn cán bột thành hình tròn. Sau đó, đặt viên nhân bánh vào giữa rồi túm các mép bột lại, bao kín bánh.
Bước 5: Sau khi tạo hình bánh xong, bạn lật ngược bánh để mặt bánh trơn láng hướng lên trên rồi đặt lên khay đã lót sẵn giấy nến.Bạn nướng bánh trong khoảng 5 tới 10 phút cho bánh chuyển sang màu đục. Sau đó lấy bánh ra và quết lên mặt bánh phần hỗn hợp lòng đỏ trứng,dầu và nước rồi tiếp tục nướng bánh khoảng 5 phút nữa.
Công thức làm bánh pía sầu riêng này vô cùng đơn giản, vị ngọt vừa phải và cân bằng bởi bí quyết sử dụng đường phèn khi làm bánh. Chúc các bạn thành công với công thức món ngon siêu dễ làm này!
Tổng hợp
