Gói bánh chưng vào những ngày lễ Tết là truyền thống lâu đời ở nước ta. Nhiều năm trở lại đây, người dân còn làm bánh chưng chay để thắp hương và làm quà biếu, vừa để hạn chế dầu mỡ, vừa thanh đạm tốt cho sức khỏe. Dưới đây là hướng dẫn cách làm món bánh chưng chay.
1. Nguyên liệu chuẩn bị gói bánh chưng chay nhân đậu xanh
4 kg gạo nếp cái hoa vàng
2 kg đậu xanh không vỏ
200 g hạt sen
200 g hạt dẻ
Nửa lon nước cốt dừa
1 rong biển trắng (nếu có)
5 – 6 nấm đông cô
Các loại gia vị: gừng, muối, tiêu, ngũ vị hương, nước tương, dầu mè, dầu hào chay.
Lá dong, ngoài ra bạn có thể sử dụng lá sen hoặc lá chuối để gói bánh. Tùy vào phong tục từng vùng miền và sở thích của từng gia đình.
Lạt buộc bánh
Xem thêm: Hướng dẫn cách ngâm rượu chùm ruột
2. Cách sơ chế các nguyên liệu làm bánh chưng chay
Bạn lần lượt tiến hành sơ chế nguyên liệu làm bánh như sau:
Gạo nếp: Bạn cần ngâm qua một đêm hoặc tối thiểu 6 – 8 tiếng trước khi tiến hành gói bánh.
Hạt sen, hạt dẻ, đậu xanh: đãi thật sạch, ngâm qua đêm trước khi gói bánh.
Phần gạo nếp ngâm xong tiến hành vo lại thật sạch với nước, loại bỏ sạn, vỏ thóc còn sót lại. Sau đó để ráo nước. Sau khi đã ráo nước, trộn gạo cùng với một chút ngũ vị hương, dầu, muối và nước cốt dừa cho ngấm gia vị.
Phần hạt sen, hạt dẻ, đem sửa lại thật sạch, sau đó bỏ toàn bộ các loại hạt vào nồi hấp 15 phút. Tiếp theo, bạn cho phần đậu xanh lên trên tiếp tục hấp cho đến khi 3 loại hạt cùng chín mềm là được.
Rong biển (nếu có): bỏ gốc và tách rong biển trắng thành những miếng nhỏ.
Nấm đông cô đem cắt sợi rồi bỏ vào nồi luộc chín.
Click ngay: Tìm hiểu các nguyên liệu làm bánh chưng
Cách làm nhân bánh chưng chay: Phi thơm gừng cùng với ngũ vị hương, tiếp theo cho nấm đông cô vào để xào qua. Sau đó cho rong biển và các loại hạt dẻ, hạt sen, đậu xanh vào để xào chung. Nêm nếm gia vị cho đậm đà với muối tiêu, nước tương, dầu hào chay, dầu mè.
Phần lá dong: Đem rửa thật sạch nhiều lần với nước, rồi chần lá qua nước sôi, để cho ráo nước. Lấy khăn lau sạch lau các mặt lá cho thật khô để công đoạn gói bánh được diễn ra nhanh chóng. Điều này sẽ giúp lá giữ màu xanh đẹp mắt và mềm hơn khi gói.
Tiếp theo cắt là dong theo hướng dẫn để cho vừa với phần khuôn gỗ.
3. Cách gói bánh chưng chay
Để gói bánh chưng chay vuông vức đều đặn rất cần đến sự trợ giúp của chiếc khuôn. Người gói bánh là người có kinh nghiệm và khéo léo.
Thoa dầu đều lên mặt lá, xếp lá lên mặt bàn sạch sao cho mặt đậm hơn quay xuống phía dưới.
Các lớp lá chồng lên nhau một cách khéo léo và thêm một lá nữa ở chính giữa lòng khuôn sao cho lá phủ kín đáy và xung quanh thành khuôn.
Tiến hành múc một bát gạo nhỏ trải đều ra 4 góc của khuôn, bạn nên lấy tay trải cho đều. Sau đó cho một bát nhân vào chính giữa của phần gạo. Cuối cùng, đổ thêm một bát gạo nhỏ phủ đều lên phần nhân. Đây là công đoạn rất quan trọng, do đó người gói cần làm chắc tay để món bánh chưng chay không bị rời rạc, lỏng lẻo.
Khi đã định hình được lá, bạn từ từ rút khuôn và giữ nếp lá để lá không bong. Khi rút khuôn xong, bạn gói các mép lá còn dư lại để có chiếc bánh hoàn chỉnh.
Dùng lạt cột bánh sao cho chắc chắn. Để chắc chắn, trước khi gói bánh, bạn có thể đặt sẵn phần lạt ở bên dưới, để sau khi gói phần lá xong có thể tiến hành buộc lạt luôn. Có thể buộc 2 lạt hoặc 3 lạt một bên.
Hãy nhớ kiểm tra 4 góc bánh cẩn thận.
4. Cách nấu bánh chưng chay
Chuẩn bị một nồi gang to, xếp bánh vào nồi, đổ nước sấp sấp mặt bánh và tiến hành luộc 8 – 10 tiếng.
Để bánh được ngon nhất hãy luộc bánh bằng bếp củi.
Khi bánh chín hãy vớt ra, dùng vật nặng như thớt, gỗ đè lên để định hình lại bánh cho vuông vức.
Như vậy là bạn đã hoàn thành món bánh chưng chay có thể đem đi biếu tết, thắp hương và thưởng thức cùng gia đình rồi đó. Chúc các bạn thực hiện thành công.
